摘 要：今年以来，某部队牢固树立“基层第一，官兵至上”的思想，坚持把加强伙食管理作为践行“不忘初心 牢记使命”重要思想，增强部队凝聚力，提高战斗力的重要举措，针对市场主副食价格大幅上涨和预防高致病性“禽流感”对伙食保障带来的影响，抓组织强管理，抓制度促规范，抓标准讲营养，抓卫生保安全，确保组织领导、制度落实、饮食卫生“三个到位”，认真落实伙食费、食物定量“两项标准”，走出了一条伙食管理的新路子。“营养餐”成了官兵的“标准餐”，部队伙食保障跨上了一个新台阶。
关键词：伙食;保障
1.强化思想认识，确保组织领导到位
1.1在思想认识上强化三种意识。一是强化服务意识。服务意识决定服务质量。要求伙食保障人员一切工作以官兵满意为准则，从单位工作的特点和规律出发，强化服务质量，开展优质服务。二是强化智能意识。伙食保障工作的根本职责就是为基层官兵服务。要求伙食保障人员积极应对工作中出现的新情况，熟悉市场行情，了解官兵需求，创造性地开展好伙食保障工作。三是强化制度意识。切实落实好伙食管理有关规定，用制度规范伙食管理工作。
1.2在组织领导上做到三个到位。一是组织建设到位。营根据《基层建设纲要》和《军队伙食管理规定》，成立了伙食管理领导小组，由分管后勤的领导、后勤助理员和各连司务长、给养员组成，全权负责全单位伙食保障工作。二是人员分工到位。把全单位伙食保障列入单位交班会的一项重要内容，坚持单位主官全面抓，分管领导具体抓，后勤助理员、各连副连长、司务长、给养员协力抓，从经费请领、食谱制订到主副食采供、物资经费管控等实施全程全员管理。三是职责明确到位。规定分管领导具体负责伙食管理的计划协调、调查反馈、检查评比;助理员负责市场调查、营养配餐、经费核算、每日检查;司务长负责制定食谱、经费开支、菜品购买、炊事技能、公布账目、采购用车安全;给养员负责菜品数质量、食品卫生、逐日消耗填写。形成齐心协力办伙食的生动局面。
2.坚持科学管理，确保制度落实到位
2.1科学制定食谱，增强伙食的计划性。重点“把好四个环节，用好一个系统”。四个环节：一是依据部队任务确定所需热量和营养素数量。每周由后勤助理员根据下一周各连官兵担负任务、训练强度和季节变化等情况，计算所需热量和营养素，换算成食物定量需求量标准。二是按照食物定量生成一周食谱。根据各连所需食物定量和“军人食物定量标准”、市场供应情况，按照“早餐讲营养，午餐重质量，晚餐抓调剂”的要求，分连制订每周食谱。对食物定量中牛（羊）肉、鱼禽、虾、豆乳粉、海带等品种定量低、不易每天组织食用的，采取2至3天安排食用一次或利用每周小会餐，分品种落实食物定量标准。三是根据市场商品灵活选择食物品种。根据所处城市周边环节以及不同季节主副食市场供应情况，灵活选定食物品种。特别是在预防“禽流感”时期，由于不便采购禽类食品，我们及时调整食谱，通过食用兔、鱼等品种，确保了食物定量总量落实。四是针对官兵饮食习惯合理调配一日三餐。针对部队官兵来自五湖四海的特点，做到米面搭配、粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配，最大限度满足不同官兵口味需求。一个系统即《军人食谱自动生成系统》。依据“系统”对食谱的营养水平、开支伙食费等进行综合评估调剂，实现了伙食管理由“经验型”向“科学型”转变。
2.2精心组织采购，确保主副食质量可靠。针对当前主副食价格上涨和食品质量难控制的问题，我们注重把好“三关”，改变以往各连自行采购的传统做法，建立了全分队集中，预约采购制度。一是把好计划采购关。由各连根据每周食谱和当日就餐人数，计算出购物品种、数量，报分度后勤助理员统一汇总，制订全分队预约采购计划。二是把好食物价格关。营伙食管理小组坚持开展经常性市场调查，随时掌握市场物价，充分利用批零差、季节差、时间差，坚持到价格便宜的蔬菜市场采购，使采购价格与附近菜市场相比，降低了近30%，仅此一项，半年来全营节约伙食费6万余元。三是把好采购管理关。我们抓了采购值班員制度、实物验收和入库登记制度落实。由后勤助理员和三个连队司务长轮流担任采购值班员，负责主副食采购数质量和逐日登记。所购主副食由各连给养员和厨房值班员组织实物验收并填制伙食发票，在每天晚餐前向全连公布当日伙食开支后上报营后勤，由分队后勤助理员和值班司务长核查。
2.3坚持精烹细作，提高饭菜质量。在花样调剂上，做到一菜多做、一面多样、一蛋多吃，粗菜细做，细菜精做。在饭菜制作上，注意兼顾不同地区人员口味特点，既避免营养素流失，又注重增加就餐人员食欲，做到花样品种多样，饭菜富有营养，尽力让每一个官兵吃得舒心、吃得满意，受到了警勤官兵的好评。为提高烹饪质量，在各连推行了司务长跟班作业和炊事员岗位训练等方法，提高伙食单位烹饪技能，加大检查评比力度。后勤助理员坚持每餐巡查，发现情况及时处理并汇报，领导不定期组织连队干部交叉检查评比，并列入分队交班会进行讲评。
3.落实卫生制度，确保饮食卫生安全到位
3.1抓好主副食采购供应。坚持按照市场准入要求开展主副食品采购，认真落实军粮供应主渠道、食品检验检疫和餐厨具消毒制度，切实把不安全因素阻挡在营门之外。
3.2抓好厨房饭堂卫生。一是按照先洗后切、生熟分开的卫生要求，统一了各连食堂炊事机械设施和给养器材位置，制订了操作规程，使主副食采购、存放、制作符合卫生要求。二是认真落实总部《关于在全军推行分餐制》通知要求，在各连实行分餐制，推行健康文明的就餐方式。三是严格食堂卫生安全秩序。坚持每日清扫食堂，每周三对器皿、碗筷进行全面消毒，每周五对食堂进行冲洗大扫除，确保了食堂各项指标达到了卫生标准。
3.3抓好炊管人员个人卫生。根据《军队伙食管理》规定，认真落实炊事人员穿（戴）工作服（帽）上岗操作规定。分队坚持每周对后勤人员进行个人卫生检查，每半年对炊事人员进行体检。并要求炊管人员勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲，养成良好的个人卫生习惯，确保了日常卫生制度的落实。
3.4抓好饮食卫生安全检查评比。分队后勤采取不定期抽点的方式对连队食堂和饮食卫生进行检查与评比，并建立了主官讲评，群众监督，管理人员定期检查的卫生管理制度，提高了连队抓食堂、抓饮食卫生的主观能动性。
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