加强伙食科学管理,,提高部队生活水平

【摘要】本文从部队伙食管理中存在的问题出发,从四个方面深入分析了加强伙食科学管理的必要性和具体措施,对改善部队生活质量,提高部队生活水平具有一定的指导作用。

【关键词】伙食；科学管理；生活水平

伙食管理，是广大官兵议论的中心，也是各级领导比较关心的问题。目前，通过几次伙食费标准的调整，部队生活水平有了很大提高，基层官兵普遍比较满意。但同时，我们也要看到，部队基层伙食管理也还存在不少问题，主要表现在：管理还不够规范、制度还不够落实，浪费现象还比较严重。究其原因，主要是炊管人员不会当家，不善管理，制度不严，有章不循，不会科学安排伙食等。

一、提高认识，增强抓好伙食质量的自觉性

搞好部队生活，事关官兵切身利益，直接影响到部队稳定和“处突”能力提高，是“影响中心、牵涉全局”的大事。如何确保官兵生活水平稳中有升，是摆在我们每个后勤人员面前的一个重要课题。我认为，思想重视是做好一切工作的前提。我们在基层去检查调研时，发现基层党委尤其是单位主官对抓部队生活重要性认识还不够，摆上议事日程的不多，每当伙食质量不高有告状了，才引起我们高度重视，就抓一阵子。为了改变这个现状，树立伙食无小事的思想，我们注重在基层检查调研时对部队生活管理中的问题及时向党委和主要领导进行通报，在召开各级会议时把生活管理质量作为后勤工作重点来强调，通过这样多次反复的讲，从而逐步树立了各级检查看伙食、单位主管抓伙食、人人参与评伙食，形成了上下齐抓共管的良好局面，使部队的伙食质量有了较大地提高。可见，抓好部队生活管理工作，提高伙食质量，我认为必须从思想上要高度重视，上下一齐抓，努力提高对搞好伙食重要性的认识，切实加强對基层伙食工作的组织领导，坚持好党委统筹抓、主管领导主动抓、广大官兵参与抓的思想。只有这样，才能增强各级人员搞好部队伙食、提高部队生活水平的自觉性。

二、讲求科学，合理安排好伙食

办伙食容易，但要讲究科学，则需要认真地学习和研究，怎么吃？吃什么？怎样才能吃得营养、卫生、可口已成为部队官兵非常关心的问题。基层检查伙食过程中，看了很多食谱，对如何做到科学合理安排膳食，大家想的不多，做的不够。吃是有“学问”的，已成为共识，现在部队伙食管理已不能仅仅停留在“吃饱”、“吃好”的认识上，而应转变饮食观念，逐步向饮食可口化、保健化、美食化、营养化、卫生化的方向发展，这就需要在伙食安排上要讲求科学，各级炊管人员要学会科学地安排伙食。

一是根据人体生理需要，科学安排伙食。部队在组织伙食的后勤活动中，应该根据人体的生理需要，科学的安排。人体在生命活动中，不断从外界摄取营养，以维持机体生长和发育，这些营养主要有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。糖、脂肪和蛋白质，它是供给人体能量的主要物质，也是人体所必需的营养素，并且也是组成人体组织的最基本的原料之一。因此，在组织部队伙食中，必须要按照规定的营养素标准来注意安排伙食 ，这样才能保证有足够的营养来维持机体的各项功能。矿物质、维生素和水，它们也是维持人体生长发育、调节生理功能所必须的营养成份，成人每天必须有一定数量的矿物质和维生素来补充。水也是组成人体的重要成份，人体内的生理活动，如各种生化反应、新陈代谢，都离不开水，一般情况下，我们成人的水份每天需要补充2500～4000克。

二是根据部队担负的任务，科学调剂好伙食。部队在安排伙食时，必须根据所担负的任务和所处的地理环境的不同，来科学安排官兵的伙食。根据《中国人民解放军每人每日膳食中营养素供应量标准》：轻度劳动需2600～3000千卡热量，中度劳动需要3000～3500千卡热量，重度劳动需要3500～4000千卡热量，极重度需要4000千卡以上的热量，在从事营区内训练和平时的执勤工作，这属于中度劳动。“四菜一汤”、“标准加补助”的膳食安排，基本上可以满足热能的需要，但在执行抗洪抢险、处置突发事件、反恐等任务时，伙食安排就不能按平时的标准，则应调配相应的主副食，加大脂肪和优质蛋白的供应量，增加食品热量，以满足官兵超负荷工作的需要。

三是要合理膳食制度。膳食制度是指把全天的食物，按一定的次数、一定的时间间隔和一定的数质量分配到各餐的一种制度，它主要是依据人体生理特点，特别是消化器官的活动规律并考虑到生活、劳动特点加以适当的安排。合理的膳食制度可以使膳食中的营养素得到充分的吸收和利用，发挥更大的营养效能。根据我们的膳食习惯，成人一般都是“一日三餐”。俗话说：“一日之计在于晨”，从营养学的角度上讲，一日三餐的安排应强调早餐的重要性。所以，我们各级后勤主管领导和炊管人员要特别应该注意提高部队早餐的质量，改善过去“馒头+稀饭+咸菜=早餐”的老模式，确确实实的保障部队官兵的早餐有一个鸡蛋、一杯牛奶或一杯豆浆，把官兵的早餐安排得更加合理，更加科学，既满足营养的需要，又符合膳食制度的要求。

四是合理烹调好主副食。食物经过合理的烹调后，不仅可增强食欲，而且还可以提高人体对食物的消化吸收率，如果烹调不当，则易造成营养素大量丢失或破坏，从而降低食品的营养价值，因此，烹调时要进行合理科学的搭配。主食的烹调，我们常食用的主要有大米、面粉。大米主要用来煮稀饭和蒸干饭，做米饭时，如果米比较干净，就不必过分的淘洗，以免损失其中水溶性维生素。切勿在稀饭中加碱，这样可能将一些维生素破坏。副食的烹调，主要包括动物性食品和蔬菜类食品烹调，要注重搞好搭配，烹调时讲究科学，尽量减少营养损失。

三、夯实基础，打牢伙食管理根基

要搞好伙食，也要注意创造必要的条件，为提高伙食质量打下好的基础。

一是抓好队伍建设。去年初，我们下基层检查，发现个别单位伙食差，官兵意见大。经过调研分析，原来是司务长改任士官担任后业务不够熟，管理跟不上；炊事人员更替快，炊事技术差，致使伙食质量不够高。可见，炊管队伍建设水平的高低，也是对基层伙食的管理和改善起着举足轻重的作用。因此，在炊管队伍建设中，我认为：一要选配那些思想好，原则性强，能为部队官兵服务，勇于吃苦的人员担任炊事人员；二要加强业务技能的培训，通过部队培训与地方学习相结合等多种途径和方法，不断提高人员业务素质；三是要保持炊管队伍的相对稳定，把确有技能的战士或骨干作为转改士官留下来，逐步提高科学管理伙食的能力。

二是抓好制度建设。伙食管理五项制度，对搞好部队伙食管理起着重要的保证作用。订食谱制度是部队伙食管理的重要措施，是采购主副食和炊管人员做饭菜的根据，也是就餐人员监督检验伙食的依据，有利于保证伙食调剂安排的合理性与可控性；公布伙食账目制度是提高部队伙食管理的透明度，是实行民主管理伙食的重要手段；给养逐日消耗登记，有利于及时发现和解决伙食管理工作中的问题，便于月终清库核账，堵塞漏洞；厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，是对伙食单位食品采购与制作进行责任把关的主要手段之一；抓好饮食卫生直接关系到官兵的身体健康。因此，只有落实好伙食管理的五项制度，才能增强透明度，使伙食管理逐步标准化、制度化，各级都应根据实际情况制定必要的切实可行的规章和制度，确保五项制度的落实。 

三是抓好物资基础建设。要确实搞好部队的伙食管理工作，提高部队的生活质量，不能只靠吃皇粮，而应该走标准加补助的路子。在自力更生的前提下，要抓好单位农副业生产，以种植、养殖为基础，因地制宜地开展好小加工、小制作、小作坊，有条件的做好塑料大棚和温室种植，为部队的伙食补助开辟新途径。

作者简介：王宪伟（1973—），男，吉林榆树人，副教授，武警工程学院军事经济系军需教研室主任，主要从事军需管理研究。