护理专业在校大学生营养知识、态度、行为情况调查

评价标准

营养知识评分标准：满分100分，≥60为及格，<60为不及格。

根据中国肥胖问题专家组建议的标准[4]：BMI≥28 为肥胖，BMI 为 24～28 为超重，BMI 为 18.5～23.9 为体重正常，BMI<18.5为消瘦。

1.4 统计方法

采用统计描述的方法分析各部分的回答正确率， 通过卡方检验比较不同年级学生的各部分正确率的差异。采用SPSS13.0对数据进行统计分析，计量资料用 ±s表示，采用t检验，多组均数的比较采用Kruskal-Wallis秩和检验法，计数资料采用χ2检验，P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 基本情况

本次调查发放问卷225份，回收有效问卷219份，有效回率为97.33%。五年高职90人，专科88人，本科41人；蒙语授课28人，汉语授课191人；男生8人，女生211人。

2.2 体质指数

护理专业学生平均BMI 为21.94±3.87，肥胖比例为（1.37%），超重比例为（14.42%），偏瘦比例为（27.85%）。

2.3 大学生营养知识知晓情况

护理专业在校大学生营养相关知识平均得分为（58.05±17.40），其中五年高职学生营养知识的平均得分为（47.19±13.56） ，专科学生的平均得分为（ 64.31±14.56） ，本科学生的平均得分为（68.51±17.78），不同学历层次间营养知识得分的差异有统计学意义（t=42.21，P<0.001）。五年高职学生营养知识得分与专科、本科学生之间的差异有统计学意义（P<0.05），专科学生营养知识得分与本科学生之间的差异没有统计学意义（P>0.05）。蒙语授课学生营养知识的平均得分为（58.29±19.54） ，汉语授课学生的平均得分为（ 58.02±17.12），二者之间的差异没有统计学意义（P>0.05）。不同学历层次、不同授课语言学生营养知识的正确回答率见表1。

2.4 大学生营养态度

有96.34%的学生都认为营养对健康很重要，其中五年高职学生认为重要的占96.67%，专科学生占96.59%，本科学生占95.12%；蒙语授课学生占92.86%，汉语授课学生占96.86%。有40.18%的学生认为自己了解饮食与营养知识。有96.80%的学生认为不合理饮食对身体有影响，其中五年高职学生认为有影响的占100%，专科学生占92.05%，本科学生占100%，不同学历层次间的差异有统计学意义（χ2 =10.77，P<0.05）；蒙语授课学生占82.14%，汉语授课学生占98.95%，二者之间的差异有统计学意义（χ2=22.30，P<0.05）。有63.47%的学生平时会关注注有关饮食健康方面的文章，五年高职学生会关注的占48.89%，专科学生占55.685%，本科学生占82.93%，不同学历层次间的差异有统计学意义（χ2=13.72，P<0.05）；蒙语授课学生会关注的占57.14%，汉语授课学生占64.40%，二者之间的差异没有统计学意义（P>0.05）。只有24.20%的学生知道如何搭配饮食营养，其他问题回答正确的情况见表2。

2.5 饮食行为

2.5.1 早餐的用餐情况

每天坚持吃早餐的学生占49.32%，偶尔不吃早餐的学生占36.53%，经常不吃早餐的学生占10.50%，没有吃早餐习惯的学生占3.65%。不同学历层次学生早餐的用餐情况之间的差异有统计学意义（χ2=16.28，P<0.05）；不同授课语言学生早餐的用餐情况之间的差异有统计学意义（χ2=67.13，P<0.05）。

每天吃夜宵的学生占6.39%，偶尔吃的占56.16%，几乎不吃的占37.45%。不同学历层次学生吃夜宵情况之间的差异有统计学意义（χ2 =10.92，P<0.05）；不同授课语言学生吃夜宵情况之间的差异有统计学意义（χ2=7.12，P<0.05）。

2.5.3 油炸食品的食用情况

几乎不吃食用油炸食品的占19.17%， 2～3天吃一次的占33.79%，每周一次的占38.81%，几乎天天吃的占8.23%。不同学历层次学生食用油炸食品情况之间的差异没有统计学意义（P>0.05）；不同授课语言学生食用油炸食品情况之间的差异没有统计学意义（P>0.05），具体见表5。

2.5.4 食用烧烤的情况

几乎不吃烧烤的占54.34%，2～3天吃一次的占12.33%，每周一次的占32.42%，几乎天天吃的占0.91%。不同学历层次学生食用烧烤的情况之间的差异有统计学意义（χ2=24.14，P<0.05）；不同授课语言学生食用烧烤的情况之间的差异没有统计学意义（P >0.05），具体见表6。

2.5.5 喝牛奶的情况

每天都喝牛奶的占7.76%，每周3～4次的占26.48%，每月3～4次的占36.07%，从来不喝的占29.69%。不同学历层次学生喝牛奶情况之间的差异没有统计学意义（P>0.05）；不同授课语言学生喝牛奶的情况之间的差异没有统计学意义（P>0.05）。由表7的统计结果可知，不论是不同学历层次还是不同授课语言每天喝牛奶的学生所占的比例是最低。

2.5.6 吃零食的情况

吃零食的情况，每天都吃甚至代替主食的占9.59%，经常吃的占43.38%，偶尔吃的占46.58%，从来不吃的占0.45%，有52.97%的学生经常吃零食。不同学历层次学生吃零食的情况之间的差异没有统计学意义（P>0.05），不同授课语言学生吃零食的情况之间的差异没有统计学意义（P>0.05），具体结果见表8。

2.5.7 选择食物的依据

70.32%的学生选择食物的依据是自己的口味，选择食物的色香味占14.61%，选择营养价值的占5.48%，选择食物的价格占9.59%。不同学历层次学生选择食物的依据之间的差异没有统计学意义（P>0.05）；不同授课语言学生选择食物的依据之间的差异没有统计学意义（P>0.05）。

3 讨论

从营养知识调查结果可以看出汉语授课与蒙语授课得分无差别，虽然不同民族， 但都是护理专业，接受相同教育，所学以及所掌握的知识基本是相同的。不同学历层析之间本科学生营养知识得分高于专科学生高于五年高职学生，五年高职的学生没有高中阶段的学习而且多数都是学习成绩比较差的学生，学习知识的积极主动性很差，这是造成营养知识得分比较低的主要原因；本科学生的学习能力和素质相对要比专科学生和五年高职的强一些，且他们自觉学习的能力较强，因此营养知识得分相对高一些。

从总分看，营养教育有待加强。护理专业需要专门开设营养学课程，根据学生的情况有针对性的讲授基础营养、食品营养以及慢性疾病的营养预防和治疗[5-6]的相关知识，只有学生了解相关的营养知识才能开展合理的膳食指导。首先让学生自己受益，将来工作以后才能把营养知识应用于临床，才能更好的对病人开展膳食指导和营养咨询。

护理专业的学生对营养学知识有一定的了解，但多数学生不能将现有的营养知识用于日常饮食行为中。有的学生虽然懂得合理膳食但是态度并不坚定，只有理论知识并没有用来指导日常膳食或者主观上还不够关心膳食，还是按照自己喜好、习惯来选择食品，比如吃烧烤类食物、油炸食品等。

大部分学生能认识到饮食行为存在一定问题：不能坚持吃早餐，喜欢吃零食、烧烤和油炸食品，不喝牛奶等。绝大部分也表示愿意改变，但是在日常膳食中却并没有认真要求和注意，没有真正改进自己的饮食行为。因此，营养知识、合理膳食还有待于进一步宣传、推广，让学生深刻意识到营养知识、合理膳食的重要性，改变他们的观念、态度，不仅让学生是受益者，还要让他们成为宣传者，促进营养知识在生活、工作中广泛应用，真正用于指导膳食。

综上所述，我校护理专业学生较缺乏必要的营养知识，饮食行为存在不合理现象，但对营养的态度积极， 应加强营养教育和营养干预，尤其应对五年高职的学生加强营养指导，改变其营养态度，纠正不良饮食行为。

【参考文献】

[1]赵文华，翟屹，胡建平.中国超重和肥胖造成相关慢性疾病的经济负担研究[J].中华流行病学杂志，2006，27（7）：555-559.

[2]顾东风.中国成年人主要死亡原因及其危险因素[J].中国慢性病预防与控制，2006，14（3）：149-154.

[3]郑荣华，谭斌.某高校医学院学生营养知识、态度、饮食行为及膳食营养状况分析研究[J].中国卫生产业，2015，1：173-175.

[4]中华人民共和国卫生部疾病控制司.中国成人超重与肥胖症预防与控制指南[M].北京：人民卫生出版社，2006：4-12.

[5]武颂文，杨年红，王重建，等.医学生营养知识及饮食行为对营养状况的影响[J].中国学校卫生，2006，27（2）：103-104.

[6]王富刚，魏永义.医学类高职学生膳食营养调查[J].卫生职业教育，2014，32（15）：108-109.

[责任编辑：杨玉洁]