摘 要：在食品生物化学实验课程的建设过程中，结合社会对应用型、创新型人才的需求，科学地调整课程的教学内容，建立科学、规范的食品生物化学实验考试考核办法，促进教学质量的提高，取得了良好的教学效果。
关键词：食品生物化学实验；应用能力；课程体系；探析
中图分类号 Q5-33 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）09-165-02
目前，培养学生应用能力已经成为本科高校的共识，各校也在积极学习国内外的应用型人才培养的经验，加大资金投入，改革现有的教学体制和教学模式，以适应市场的需要[1]。但是，目前高级应用型人才的缺乏在一定程度上仍然是限制经济社会发展以及科技创新能力提升的一个瓶颈，迫切需要通过有效措施予以改善。在当前毕业生就业形势严峻的情况下，加强学生应用能力的培养，全面提高学生的专业素质，也是促进学生就业的有效途径[2]。
食品生物化学是生物化学的分支学科，也是生物化学基本理论应用于食品加工、保藏技术的重要基础课程。食品生物化学实验是这门课程的重要组成部分，旨在加深学生对食品生物化学理论的理解，同时使学生掌握生物化学实验基本技术，将生物化学理论和食品科学知识有机结合。生物化学实验的开设是学生掌握食品科学基础知识、基本技能、培养学生观察问题、分析问题和解决问题的有效途径，也是培养学生科技创新能力、应用能力及科研能力的平台。食品质量与安全专业是我校新开设专业，目前已开设的生物化学实验主要针对生物科学、生物技术及生物系统工程3个专业，鉴于食品专业的专业特点我们对食品生物化学实验进行了课程体系建设与改革。
1 食品生物化学实验教学体系建设的指导思想
我校食品生物化学实验课是为了巩固食品生物化学理论知识，加强该门课程实验技能训练而设。要求学生通过实验达到巩固和加深理论知识，并熟练地掌握食品生物化学实验原理和基本技能，以及有关仪器的正确使用方法，并能运用所学的知识在实际中分析问题和解决问题，为今后从事食品质量与安全研究打下实践的基础。
2 课程建设内容
2.1 基于应用能力培养的实验教学内容建设 我校食品质量与安全专业是培养能在食品流通、加工、质量监督等部门或相关科研机构从事食品质量与安全性检测、监测、评价的富有创新精神和实践能力的高级应用型专业人才。生物化学实验教学内容的选择以“必需和够用”为原则，以应用为目标，以实际动手操作为重点，并强调实际工作中常用的知识内容。在实验具体授课内容上，侧重其在食品生产和检测中的应用。同时，在授课内容的组织上，要适应社会的需求。因此，我们结合理论课程的内容、兼顾社会需求设计了如下实验教学内容：食物营养成分的测定，如可溶性糖的提取及含量测定，蛋白质含量的测定，油脂氧化值及酸价的测定，维生素C含量的测定；食物活性物质的提取剂检测，如大豆类黄酮的提取，鸭血血红素的提取；这些实验内容的设计既可以满足学生对于食品生物化学实验基本仪器的掌握，同时也满足了学生对于食品生物化学理论课的理解。
这些教学内容按“4+3+3”模式设置，即基础验证性实验占总课时的40%，综合设计性实验占30%，创新性实验占30%。基础性实验旨在让学生掌握一些基本实验仪器的使用和基础理论知识的验证，设置4～6个实验，如蛋白质含量的测定，油脂氧化值及酸价的测定，维生素C含量的测定。综合设计性实验是在掌握基本实验技能的基础上，自行设计实验方案并检验方案的正确性与合理性的教学实验。学生通过组成实验团队的形式完成2个综合设计性实验，如牛奶中蛋白质、脂肪和有机酸含量的测定。综合设计性实验提倡独立思考，启发学生思路，激发创造力，具有综合性、设计性和探索性的特点，旨在培养学生独立思考和实践动手能力[3]。创新性实验是指对从未做过或还未完成的科学研究进行的探索性实验。学生通过查阅资料，提出问题，对相关领域的前沿问题或热点问题展开讨论和研究，并设计实验方案去实施，从中得出新的结论和见解。创新性研究性实验充分发挥学生的主观能动性，通过科学研究，大胆提出不同的观点和见解，获得新的结论，培养学生创造性思维和自主创新的能力[4]。创新性实验也可以结合行业需求，开设创新性应用性实验，如我们结合教师的科研设置了如鸭血中血红素含量的提取及测定、金丝小枣类黄酮的提取。
2.2 实验教学方法的优化 传统的实验教学是老师给出实验的题目和方法步骤，学生按照要求操作步骤完成实验内容，这样的实验方法会逐渐遏制学生的学习兴趣。为了充分调动学生实验积极性，我们以综合设计性实验及创新性实验为载体，对实验教学方法进行了改革，首先我们给出实验题目或是大致的实验目的，要求学生针对实验目的查阅试验方法，设计实验过程，写出预习报告，教师对预习报告提出建议。学生对预习报告修改后完成实验操作，写出实验报告。如我们提出了饮料中营养成分的测定，有的实验小组以果汁饮料为材料，检测了饮料的糖、维生素C含量。有的小组以酸奶为材料对酸奶的脂肪、蛋白质、酸度进行了测定，在其中的蛋白质含量测定中又分别选择了紫外分光光度法、滴定法、比色法，并比较了这几种方法的优缺点。这些实验使学生不但掌握了常见的营养物质的测定方法、表示方法，同时也激发了学生的学习兴趣、培养了学生的科研思路。
随着实验教学目的、教学要求的提高及教学手段的更新，实验教学方法也应该适应学生的要求。对于基础性实验理论的讲解我们采取传统讲授的方式，但传统的教学方法主要是通过授课教师的语言和板书向学生传递信息，但在课堂上传递的信息量是非常有限的[5]。多媒体及网络教学作为一种现代化的教学手段，相对于传统教学方式具有信息量大、交互性强、形象生动等优点。我们对课程中涉及的一些仪器操作、实验技术手段，通过制作成多媒体课件及动画的方式提供给学生，以方便学生预习、复习。这些图像、动画等等资料使教学内容更加直观，从而有效帮助学生理解和掌握。
2.3 实验考核体系的改革 建立能对学生的实验成绩进行公正、公平和客观的评价体系是实验教学改革的重点。针对传统生物化学实验课程考核方式的不足，我们将食品生物化学实验单独设立成为一门独立课程，建立了完善的实验理论考试试题库。参考我系其他课程的实验评定方法，将实验课成绩分为实验态度（10%）、实验操作（20%）、实验预习报告（10%）、实验报告（20%）和期末考试（40%）5个部分。依据学生在实验各个环节的表现情况，注重过程的评价。实验态度主要考核学生平时参与实验准备情况、协作能力和学习态度；实验操作主要考核学生实验过程中的操作能力及操作规范情况；预习报告、课堂实验报告主要评定学生的报告撰写能力，特别是实验现象的观察、实验结果的分析和综合，批改时均采取打分制。期末考试包括实验理论考试和实验操作考试，主要考核学生对实验原理掌握和操作技能及常用仪器的正确使用，其中理论课考试采用随机从试题库中抽题的方式，并采用教考分离。目前，采取新的实验成绩评定方法虽然增加了教师的工作量，但由于能对学生作出客观全面的评价，也改变了实验课程考核中重结果轻过程的倾向，调动了学生的主动性和积极性，提高了学生的学习兴趣，因此，受到学生的广泛认可。
3 结语
实验教学改革对于调动学生学习的积极性和主动性，提高学生的实验操作技能和综合素质，培养学生的应用能力和创新思维，都有明显促进作用，有利于高素质创新型人才的培养。我们通过食品生物化学实验改革，激发了学生的学习兴趣，调动了学生的学习积极性和主动性，有利于学生实验技能的提高，并对学生科学素养的培养起到了积极的作用。但是，这仅是一个初步的改革实践，距离新世纪食品科学的发展要求还有差距，有待于我们进一步巩固成果、深化改革。在今后的食品生物化学实验教学过程中，不断地进行有针对性的改革和完善，以期达到更好的教学效果，更好地培养出符合社会要求的应用型人才。
参考文献
[1]陈飞谢，安邦.应用型本科人才应用能力培养之探索—基于课程体系构建的思考[J].现代大学教育，2011（4）：76-79.
[2]邵庆勤，杨安中，牟筱玲.浅议如何在专业课教学中培养学生的应用能力[J].教育教学论坛，2013（12）：128-130.
[3]程驰.生物化学综合设计性实验教学模式探讨[J].教育教学论坛，2012，（24）：242-244.
[4]付庆玖，韩振.高等教育创新性实验教学体系的探讨[J].实验室研究与探索，2009，28（6）：14-16.
[5]王新芳.无机化学实验教学体系的改革与学生创新能力的培养[J].广州化工，2012，40（11）：195-196.
（责编：徐焕斗）
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