摘 要：本文以山西省交城县五年生骏枣为研究对象，在果实发育过程中对单果质量、内含物和保护性酶活性进行测定，结果表明：骏枣单果质量的生长过程大致分为4个阶段，即缓慢生长期、迅速生长期、减缓增长期、熟前增长期；维生素C含量大致呈先上升后下降的趋势；总酸含量呈高-低-高的规律变化；果实发育期总糖含量一直呈上升趋势；3种保护性酶活性在坐果期和果实硬核期出现2个峰值。
关键词：骏枣果实；单果质量；内含物；叶绿素；保护性酶
骏枣（Ziziphus jujuba Mill.），为山西省名枣之一，在山西省主要分布于交城县和临县一带，是当地的主栽品种，有1 000多年的栽培历史。骏枣树势强健，树体较高大，树冠多呈自然圆头形，果实大，结果较早，丰产，外观好，品质优，适应性强[1]。
果实发育、成熟及品质一直是骏枣栽培研究的热点[2]。现通过对骏枣果实发育过程中单果质量、内含物和保护性酶等指标的测定，探索骏枣果实品质的形成规律，以期对骏枣果实的品质调控奠定理论基础。
一、试验地概况
选择山西省交城县林科所果园作为试验地，该地属于暖溫带大陆性半干旱性气候，四季分明，年均温10 ℃，年降雨量440～700 mm，无霜期100～161 d。此试验地土壤属于棕壤，pH值约为7，肥力中等。果园管理状况较好。
二、材料与方法
（一）材料
选取五年生骏枣树果实为研究材料，取样时间分别为7月10日、7月25日、8月9日、8月24日、9月8日和9月23日。在果树外围东、南、西、北4个方向二次枝上取果实20个。所采果实当天用冰壶尽快带回实验室进行测定。
（二）生化指标测定方法
维生素C含量用2，6-二氯酚靛酚法测定，总糖含量用蒽酮比色法测定用，总酸含量用酸碱中和滴定法测定，SOD活性用NBT还原法测定，POD活性用愈创木酚法测定，PPO活性用邻苯二酚法测定[3-5]。
三、结果与分析
骏枣果实中生理生化指标测定结果如表所示。
（一）骏枣果实的单果质量和内含物的动态变化
为了便于比较，作图时表中数据先经过无量纲化处理。图1显示果实发育期间单果质量变化规律为：7月10—25日单果质量增加缓慢；7月25日至8月9日增长很快，15 d增加量为1.7倍；8月9—24日单果质量增加又较缓慢；8月24日至9月23日单果质量急剧增加，增加了56.15%。骏枣果实发育期间，单果质量的增加有2个高峰期，一个小高峰是在果实硬核期之前的一段时间，一个大高峰是在硬核期过后一段时间的暂缓期后。
图1显示维生素C含量变化规律为：7月10—25日，含量增长56%；7月25日
其含量达到生长期的最高值，然后含量缓慢下降，在一个月的生长期下降了8%；8月24日至9月8日，再到9月23日，2个生长期间均下降了12%。总的来说，维生素C含量呈现前期高后期低的趋势。
图1显示总酸含量的变化规律为：在果实硬核期前含量略高，大于0.2%；硬核期后总酸含量处于缓慢增长期；在全红期时总酸含量达到最大，为
0.884 7%。总体呈现先降后升，折点在硬核期，高峰值在成熟期。
图1显示果实发育期间总糖含量总体呈上升趋势，2个增值高峰处于8月24日和9月23日，即白熟期前后是总糖含量增加的快速期。
（二）骏枣果实中3种保护性酶活性的动态变化
为了便于比较，作图时表中数据先经过无量纲化处理。图2显示骏枣果实SOD活性变化规律为：7月10—25日下降缓慢；7月25日至8月9日上升迅速，并在8月9日活性达到最大，为7月25日
的约9倍；之后分别有40%和55%、13%的降幅。总体来看，SOD活性的高峰期出现在果实硬核期。
图2显示果实PPO活性变化规律为：7月10—25日酶活下降迅速，降幅约为43%；而在7月25日至8月9日迅速上升，升幅为100%；8月9—24日再次出现快速下降，降幅为69%；从8月24日至
9月23日上升，升幅分别为47%、24%。总体来看，PPO活性的高峰期出现在果实硬核期。此外，还出现了2次小高峰和2次低谷。
图2显示果实发育期POD活性变化规律为：7月10日酶活最大，之后下降约90%，至7月25日出现低谷；7月25日至8月9日上升约125%；至8月24日
下降约17%；之后持续上升，升幅为180%。总体来看，POD活性的高峰期出现在坐果期。
四、结论
骏枣单果质量的生长分缓慢生长期、迅速生长期、减缓增长期、熟前增长期，有2个高峰期，一个小高峰是在果实硬核期之前的一段时间，一个大高峰是在硬核期过后一段时间的暂缓期后。可以在这两个生长高峰期间采取一些人为措施来促进其生长。维生素C含量的动态变化呈现前期高后期低的趋势，与嘉平大枣[6]的研究基本一致。总酸含量呈现先降后升，折点在硬核期，高峰值在成熟期，其动态变化与冬枣、梨枣[7]结果相同，且与嘉平大枣[8]果实发育成熟过程中酸的含量变化基本一致，这些枣统一的动态变化规律可能与枣的特性有关。骏枣总糖含量总体呈上升趋势，其动态变化与甘霖、毕平等[9-10]的研究结果基本一致。在果实生长发育过程中，通过维管束运输过来的糖大多以淀粉形式储藏在果肉细胞中，所以早期果实没有甜味；随着果实的进一步成熟，淀粉酶和蔗糖合成酶等活性的增强，使淀粉变成可溶性的葡萄糖、果糖、蔗糖等积累于果实的细胞中，那么总糖含量相应增加，甜味增加，口感更好。3种保护性酶有2个峰值，一个是坐果期，一个是果实硬核期，说明3种酶在这两个时期的保护作用在加强。
参考文献：
[1]曲泽洲，王永蕙.中国果树志枣卷[M].北京：中国林业出版社，1993.
[2]张静，高鹏钊，徐碧玉，等.转录因子对果实发育成熟及品质形成调控研究进展[J].分子植物育种，2016（7）：1875-1883.
[3]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2000.
[4]王金胜.农业生物化学技术[M].太原：山西科学技术出版社，1997.
[5]上海植物生理学会.植物生理学实验手册[M].上海：上海科学技术出版社，1985.
[6]甘霖，谢永红，吴正琴，等.嘉平大枣果实发育过程中维生素C的变化及其相关性研究[J].果树学报，2002（4）：240-242.
[7]赵智慧.冬枣、临猗梨枣果实发育及品质的形成[D].保定：河北农业大学，2003.
[8]甘霖，夏先强.“嘉平大枣”果实发育过程中糖、酸及维生素C含量的变化[J].园艺学报，2000（5）：317-320.
[9]甘霖，夏先强.嘉平大枣果实发育过程中糖份累积规律研究[J].西南农业大学学报，2000（6）：510-512.
[10]毕平，来发茂.枣果实的含糖量变化[J].果树学报，1995（3）：173-175.
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