摘要基于东莞市的产业优势和东莞理工学院的定位，分析了应用化学专业食品添加剂课程的意义和存在的问题，从教学改革的目标、思路、内容、手段、方案与方法等方面对应用型高校食品添加剂课程改革进行了初步的分析和探索，以期调动学生学习的主观能动性，增强教学内容的时效性，实现教学质量和效果的提升。
关键词应用型高校；食品添加剂；课程改革
中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2017）11-0248-02
AbstractBased on the industrial strength of Dongguan City and the orientation of Dongguan University of Technology，the significance and the problems of current food additives curriculum in applied chemistry were analyzed.In this paper，the goal，idea，content，method and scheme of curriculum reform of food additives in applied university were preliminarily discussed.This curriculum reform could motivate the subjective initiative of college students in study and heighten the timeliness of course content，and consequently promote the teaching quality and effects.
Key wordsApplied university；Food additives；Curriculum reform
东莞理工学院地处改革开放的前沿、经济实力雄厚的东莞市，学校坚持面向现代产业发展需求，确定了建设特色鲜明的应用型高水平理工科大学的战略目标定位，把握区域产业转型升级和发展趋势，紧抓广东高等教育改革重大发展机遇，树立“产教融合协同育人”的人才培养理念，明确提出“以卓越的创新教育与实践造福社会”的价值愿景，着力培养高素质应用型创新人才。食品添加剂是为改善食品品质、色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。当前，国家高度重视食品质量与安全，特别是近些年来由于非法添加非食品添加剂的化学品造成的诸如三聚氰胺奶粉、“皮革奶”、“苏丹红”鸭蛋、“瘦肉精”等食品安全事件引起全社会的高度关注。在经济全球化、社会信息化、高等教育大众化和我国国际化程度日益提高，以及公众对食品安全保障的要求显著上升的时代背景下，我国当前面临的是复合型、压缩型的食品质量和安全问题[1]。
东莞食品加工制造业在全国食品产业中占有重要地位，产生了茶山、道滘、麻涌3个全国食品专业镇，饮料、糖果、糕点等产品的市场占有率极高，因而食品添加剂产业也得到蓬勃发展。食品添加剂课程是东莞理工学院应用化学专业（包括食品质量检测方向、化工工艺方向）的专业课，是前期化学类基础课程向应用型课程的延续，开设该课程有助于学生从事食品添加剂生产和食品检测相关工作。课程主要内容包括食品添加剂的发展历程、各类食品添加剂、有关的安全管理和评价以及相关使用法规等。然而，当前的网络媒体中充斥着多而杂的食品添加剂“知识”，来源不明，内容真假难辨，甚至许多是错误解读。这就使得学生在学习过程中感到迷惑，严重受到错误知识的影响。可以说，食品添加剂课程发挥了一定的传播科学知识、增强正确认识的作用。
1传统课程教学的问题
食品添加剂课程内容涉及天然产物提取、食品化学、食品营养学、有机化学、化学合成、分析化学等多个知识领域的交叉融合，且学习的范畴和重点随着经济社会发展以及人民生活饮食习惯的变化而不断改变，具有较强的时效性。目前在教学过程中主要存在以下两个主要问题。
食品添加剂分为八大类，传统的教学针对每一类食品添加剂均从定义、基本性质、化学结构、功能特点、作用原理、基本毒理学、使用方法、应用范围、具体实例等方面进行传授，相互之间形成平行关系，很少产生交叉融合，而实际的食品体系中往往包含了多种食品添加剂。这就使得学生在学习过程中不能系统性地了解并掌握食品添加剂知识，产生前后无法衔接的结果，对知识的理解较为零散，遗忘速度较快，且极易产生学习疲倦感。
食品添加剂是当今社会关注的热点和焦点话题，且常见有关食品添加剂的最新科学研究、应用进展、法规条例、科学讨论甚至是负面报道。传统传递式的教学过程是按照教学大纲和书本（教材和参考书）的内容原封不动或简化精炼后教授给学生，直接导致课堂与生活脱节，学生学习后仍然无法分析讨论具体实例，甚至完全跟不上思路。
2教学改革措施
2.1明确改革目标食品添加剂课程涉及的应用性知识较多，明确教学改革的目标是运用课堂内外同时进行混合教学模式，以培养学生熟练运用所学知识为导向，建立知识传递在课前、知识内化在课中、知识巩固在课后的翻转课堂，充分调动学生的主观能动性，提升教学内容的时效性。
2.2活化教学思路当前尽管已有诸如启发式教学法、案例教学法、探讨式教学法、问题教学法和角色转换教学法以及多媒体教学法等多种教学方法[2-3]，教师和学生已成为教学活动的主体，但教学活动的主动权仍在教师一方。因此，教学改革的实行首先应以专业教师的教学思路为起点。一方面，教师自身认知食品添加剂领域的基本概念、理论等基础知识；另一方面，应用型高校提倡“双师结构”型教师队伍，专业教师开展基础研究和应用研究同步進行，在科研活动和企业合作中跟踪、发现新的知识点，将抽象理论具体实例化[4]。
2.3丰富教学内容在现有教学内容的基础上，根据食品产业发展趋势，综合基本原理与新技术、新工艺、新产品、新趋势、新现象、新事件等，并有机融入教师的研究成果，有利于学生借助实例理解而后运用基础理论。比如，2016年“3·15”重磅发布食品添加剂最多的食品排行榜，涉及方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰淇淋、饼干、奶茶、口香糖、薯片等学生接触频率非常高的食品，则可在课前布置任务要求学生详细查阅各类食品中的食品添加剂成分。又如，在2016年3月15日关于食品安全“知假买假”的新闻中，在新修订的《中华人民共和国食品安全法》出台的背景下，涉及食品添加剂的使用规范，也可以作为素材加入到教学中。
2.4完善教学手段食品添加剂是社会热点话题，教学内容对日常生活具有很强的指导意义。应充分利用线上资源，鼓励学生掌控部分学习进度，实现线上线下同步推进的混合教学模式。建立“课前知识传递、课上知识内化、课后效果反馈”的翻转课堂[5-6]，在课前先让学生通过一些案例对要学习的内容进行预习，预先对重点、要点进行评价、分析、讨论；然后在课堂上由教师引导对知识进行认知、识记；最后在课后以发散性问题巩固知识。
2.5具体方案与方法
2.5.1课前线上预习。教师预先准备课程视频材料或相关链接内容，先于学生观看，并针对其中的知识点提出问题；布置学生在课前自主观看学习视频材料，学生根据自身兴趣选择更多材料进行学习，并结合自身理解提出问题；学生自主学习之后，将问题集中反馈给教师。
2.5.2课堂学习。根据课前预习结果，了解学生学习过程中的盲区，抓住学生难以理解的难点问题，选择课堂上予以重点讲解的内容；在讲解之后，组织学生进行小组讨论，主要围绕课程的重点、难点展开，包括与课程主题相关的热点话题。
2.5.3课后效果反馈。课后组织学生独立完成相关学习内容的测试，检验学习效果，帮助学生巩固、总结所学知识点，收集学生对课程编排的建议，根据学生学习效果及时对课程设计进行调整；临近课程结束时，可根据实际情况组织学生在校园、社区等公共区域进行食品添加剂的科普宣传，让学生体验课程知识的社会意义。
3结语
在食品产业非常发达的地区开展应用型高校食品添加剂课程改革，对于拓宽专业知识面、强化应用能力是十分必要的。在教学过程中强化基础内容的前提下，融入学习内容的先进性、时效性，实现学生熟练运用乃至可以指导自身科学辨别以及传播正确科学常识的学习目的，这是食品添加剂课程新常态下的教学目标，也是教学改革所要探索的重要方向。
参考文献
[1] 张来明.重视食品安全 保障人民健康[N].中国经济时报，2014-09-24（006）.
[2] 段艳红，董斌.高校食品添加剂课程改革研究[J].安徽农业科学，2015，43（27）：345-346.
[3] 黃升谋，余海忠，汤尚文，等.食品安全学互动教学方法研究[J].绿色科技，2016（23）：151-152.
[4] 楼军江.反思自觉：应用型高校教师教学立场的探索与建立[J].中国高等教育，2014（2）：42-45.
[5] 吴秉健.基于布鲁姆教学目标分类的翻转学习模式研究[J].中小学信息技术教育，2013（3）：62-66.
[6] 陈明选，杨娟.着重理解的翻转课堂学习活动设计[J].开放教育研究，2015，21（6）：95-103.
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