液相色谱在食品检测方面的应用

摘要：如果食品在生产过程中出现添加剂过量的问题，势必会对人体造成一定伤害，从而威胁食用者的身体健康。所以，为减少食品添加剂与农药等残留对人体的危害，食品企业和有关检测机构需要针对食品进行抽样检测，从而保障食品化学物质含量符合标准。鉴于此，本文主要分析了液相色谱检测技术在现阶段食品检测方面的运用。

关键词：液相色谱技术;食品检测;食品添加剂

中图分类号：Ts2073

随着我国工业的迅猛发展，食品的生产过程更加高效，产品质量较过去也有了很大的提升。但与此同时，在食品生产过程中也出现了滥用食品添加剂的问题，农药残留及化学污染等相关问题也对食品带来了安全隐患。按照不完整统计，全球每年由于食品安全问题而造成的疾病约占所有疾病的30%。对此，每个国家都在不断寻找处理方法，希望可以从根源上解决这种问题。通过多年的實践探索，以液相色谱技术为代表的食品安全检测技术在食品检测中逐渐获得了运用，并初步解决了食品检测不到位等相应问题。液相色谱检测技术主要是结合了液相和气相两种色谱的分析原理，在较大程度上提高了检测效率，具有较高的运用价值，有必要推广使用。

1食品安全问题出现的原因

由于市场经济不断发展和食品加工行业工业化水平的快速提升，食品安全问题逐渐凸显出来，并且食品污染导致的病例不在少数，食品安全问题俨然成为我国当前社会发展中的一个重要问题。我国食品安全问题主要是由以下3点原因导致的：①在食品加工过程中，为确保食品的某项属性而必须添加防腐剂、甜味剂以及色素等食品添加剂，一些食品加工商为让自己的产品看起来更加美观和美味，通常会非法添加过多的食品添加剂。②食品加工商通常会选择靠近水源的地方建立食品加工厂，而这种做法容易使得周边水域遭受工业生产严重污染，食品加工商为降低生产成本，通常会使用不达标的水源，受污染的水源、动物以及植物等就容易造成食品安全问题。③某些不良商家为牟取暴利，而采用劣质原材料与老旧的加工工艺进行食品生产，对消费者身心健康造成极大危害。现今，我国食品安全形势较为严峻，有关监管部门必须加强监管力度，监督食品加工商生产健康安全的食品，保证食品安全。

2食品检测中液相色谱技术的应用

2.1有害有毒物质检测

有毒有害物质检测中使用高效液相色谱技术，主要是对农药与兽药残留的检测。①农药残留检测。近些年，人们越来越重视农作物的产量，并且广泛使用化学肥料和农药。农药与化学肥料的使用有助于提高农作物产量，但是会降低农作物质量，容易使农作物中残留某些化学物质，而残留的有机化合物存在热不稳定性、分子量大以及强极性等，人们在食用之后，会对身体造成巨大的伤害，轻则生病，严重的甚至死亡。以往检测技术相对简陋，难以检测出食品中的有机化合物，而使用液相色谱技术可以准确分离和检测农药残留物。②残留兽药检测。许多养殖户为使养殖的禽畜快速、健康地成长，而定期对它们注射杀虫剂、生长素、抗菌素以及抗生素等药剂，而禽畜很难将这些药剂排出体外，一直残留在禽畜体内的残留物会对人体造成极大伤害。所以，必须加强禽畜兽药残留检测。通常的检测方法是难以检测出兽药残留物的，所以应使用液相色谱荧光检定技术进行检测。

2.2微生物产物检测

人与微生物具有极为密切的关系。人们日常生活中的馒头、面包等食物都需要通过酵母菌的发酵作用，人体的肠道、口腔中也有菌群，所以人们的生活离不开微生物。但是人们在享受微生物带来的好处的同时，一些微生物的存在也会对人体造成危害。比如，食品中如果黄曲霉毒素含量超标，将会使人们面临患癌症的风险，而黄曲霉毒素就是黄曲霉菌的产物。另外，幽门螺旋杆菌、大肠杆菌等有害菌群也会威胁到人体身体健康。通过液相色谱检测技术，可以有效区分食品中菌群的属性，并分析菌群的代谢产物，以此明确食品菌群的类别。与传统气相色谱技术相比，液相色谱检测技术可以直接检测食品中的菌群代谢物质，同时确定食品中的菌群含量，进一步明确食品是否可以食用。

2.3食品营养成分检测

食品中的营养成分主要有维生素、氨基酸、蛋白质以及糖类。例如，人们日常食用的瓜果蔬菜中含有大量的维生素，天然的蜂蜜中含有一定量的糖分。在使用传统检测技术来检测糖类的过程中，因为糖类容易溶于水，同时具有一定的还原性，所以可能会影响到检测的参数标准。而采用液相色检测技术检测食品中所含有的糖类，可以改善检测效果，从而保证检测结果不用受到还原反应的影响。另外，在检测食品中的糖类时，液相色谱检测技术具有较高的灵敏度，所以对于糖类的种类和含量都具有较高的检测优势。鉴于此，液相色谱检测技术在食品的糖类检测中被广泛使用。

2.4食品添加剂检测

2.4.1甜味剂检测

甜味剂是一种应用广泛的食品添加剂，主要用来增加食品的甜味。按照其化学成分分类，甜味剂主要分为不含碳水化合物的甜味剂和含碳水化合物的甜味剂;按照其来源以及成分分类，甜味剂主要分为人工合成的甜味剂和天然形成的甜味剂。根据研究，甜昧剂中糖精钠的应用最为广泛，具有使用方便、价格便宜等优点，很多经过加工生产的食品中都可以检测到糖精钠成分。但是如果糖精钠的成分含量过高，将会对人们的身体健康造成威胁。使用液相色谱技术对食品甜味剂成分进行检测，可以有效检测出糖精钠的浓度，即使是糖精钠的含量非常少，浓度极低，也能够凭借其极高的灵敏度有效检测出来，从而在一定程度上防止糖精钠添加过量而损害人体健康事件的发生。

2.4.2食用色素检测

在人们日常食用的食品中，经常可以见到食用色素的存在。这是一种可以改变食品颜色的食品添加剂，主要有两大类，一类是人工合成的食用色素，另一类是天然的食用色素。天然食用色素的来源主要是动物、植物以及微生物，应用到食品中安全性较高。人工合成色素的主要来源是煤焦油，具有复杂的化学成分，超量使用易引发中毒事件，甚至是致癌，对人们的身体健康以及生命安全产生极大的威胁。而使用液相色谱检测技术，可以有效检测出食品中是否含有苯，是否会对人体产生伤害，从而从源头上避免对身体造成伤害。

3结语

保障食品安全是保障人们健康的前提，良好的食品质量可以避免食品安全引起的疾病问题，所以有必要加强对食品安全问题的重视。液相色谱检测方法可以在第一时间检测出食品中存在的质量隐患和问题，以保证食品中各种成分的质量安全。尽管国内液相色谱检测方法在某种程度上还没有达到成熟的水平，但笔者认为，通过研究人员的不断努力，一定可以弥补目前的不足，达到预期的检测目标。