从大学生营养餐折射消费导向研究

计划，女生消费更理性，“吃饭消费”占总消费的比例较高，高校食堂饭菜定价略高及学校周边特色餐馆的定价更高，从侧面或许反映这一群体的恩格尔系数也较高。

首先，大学生的经济实力未跟上社会，消费构成却跟上社会发展的潮流，超消费现象严重，但对“财商”概念的认识很陌生，合理理财和储蓄观念有待提高。

其次，大学生与餐厅是高度紧密相关的，也存在一定的消费习俗矛盾，一定程度上校内餐厅不能全面满足大学生的消费不同层次需求和消费取向，不够理性正常消费，超出每月生活费预算。

最后，大学生的就餐消费取向逐渐向多元化发展并呈现贫富两极分化。菜式虽有地域选择，校内营养餐有限，不够气派和上档次，偏品类重口味，以及被服务态度和就餐环境安逸，吃久吃腻就会外出就餐，对不同餐馆均有不同次数的光顾或聚餐，营养配餐不足，随波逐流，奢侈攀比消费，富二代及贫困子弟同校同班出理截然不然的就餐水平和消费行为。

4.校内外就餐选择影响学习水平和消费取向分析

在大学生群体中，由于家庭财力的支撑，有了比较大的消费自主权，其消费结构已不是单一型了，有向享受型、高档型、奢侈型及多元化消费方向发展趋势。大多数还是会选择一日三餐去校园餐厅吃饭，同时也存在着让部分大学生不满意的因素及不同层次需求而三五成群去校外面就餐，带来的负面影响可见：

4.1作为学校公共主体餐厅，带有公益性，如果大学生对校园餐厅不满意度增加，除进超市或食杂店直接零食外，会增加外出就餐次数，同行路途和就餐时间，或就近选择了校外附近周边的饭店尤其是如上所提的特色菜肴加上酒水，这样有可能加重了吃一顿饭的就餐时间与机会成本以及经济负担。若如经常方便面或水果，或画饼充饥，咽食挑食而影响学生的身心发育，营养餐食结构不科学，没有身体支持，谈何学习新知识和研究新课题呢？万一餐饮卫生中毒或喝酒闹事或引发社会群体事件，会学校声誉造成不良影响。

4.2高校连续扩招后，学生数日益庞大，对于“食堂”这两个字早就产生了腻烦心理，一日三餐的理性消费与营业健康，对学生食堂承担着食品价格、质量、卫生安全等全方位的更大责任和压力。供应的食品卫生质量普遍较差，细菌污染相当严重，对学生的身体健康构成了极大威胁。近几年学生的食物中毒事件频频发生，特别是地沟油事件，其生产内幕更是令国人震惊，因此校内外食堂管理与大学生餐饮消费需求心理的协调关系正成为高校后勤社会化改革与稳定的一个重点。

4.3不同样本特征的大学生在就餐场所选择影响因素的重视程度上有较大差异。具体而言，不同性别的大学生在食品安全和便利程度上的重视程度有较大的差异；不同年龄的大学生在食品安全、就餐场所形象、便利程度、菜品口味、服务水平的重视程度上均有显著差异；不同年级的大学生在食品安全、就餐场所形象、便利程度的重视程度上有显著差异；不同父母职业的大学生仅在就餐场所形象和便利程度的重视程度上有显著差异；不同月生活费的大学生在就餐场所形象、便利程度、菜品口味的重视程度上有显著差异。

4.4若忽视精神消费，难养成健康习惯。对于尚未有固定经济来源的大学生而言，精神消费不但能弥补物质生活上的不足，还能让大学生有更深的精神内涵和更丰富的精神生活。大学生应通过各种教育和文化活动，把娱乐和知识摄取结合进行，以陶冶性情，获取知识。另外，要注意强调绿色消费和低炭就餐，反对不利于保护生态环境的消费行为。

大学生的不同消费层次需求及就餐消费行为和消费心理导向，对他们的学习、生活、家庭乃至日后的工作或创业成才都会有不同深远影响。如何既满足不同学生群体的就餐需求，又引导大学生作正确的消费观及人生观呢？

5.建议对策

依马斯洛需求理论，正确理解大学生消费心理症结，改进服务质量，合理地满足其不同就餐需求，妥善处理日常就餐行为与消费心理和导向之间的矛盾：

第一，建立稳定、持久、科学的高校餐厅管理的运行机制势在必行。当前CPI 不断上升，物价上升。在确定高校学生餐厅适度确立公益性、成本的分摊机制、应急机制、价格形成机制、价格浮动机制，使价格的相对稳定和适度浮动成为高校学生餐厅管理的常态，提供物美价廉的菜肴。并完善特困生的补贴和勤工俭学制度，消费得起。

第二，财商是与智商、情商并列的现代社会三大不可缺少的素质，应对大学生广泛宣传营养知识并合理搭配饮食以提高智商和情商，加以对钱财的理性认识与合理消费。在思想政治教育、可选修理财或商业课程或以讲座等形式宣传良好的生活饮食习惯，纠正目前大学生饮食行为的不足；人不理财，财不理你。

第三，加强对大学生消费心理和行为的调查研究，正确理解大学生消费心理症结，对学生消费群体进行市场细分，优化餐厅食物结构，提倡“量入为出”有计划地合理和适度进行就餐消费，不铺张不浪费。校内餐厅将提供每日不同的特色饭菜，随着信息智能化，研发“云餐厅”，推出智能系统“云菜谱” 如“大众评菜、私人定制、营养师推荐、建议点评”等多个功能，根据平衡膳食宝塔推荐量合理配置一日三餐，适当调整菜品供应方式，体现真情关怀并监督校内校外餐厅进一步改善卫生状况，提高大学生的营养素养，让家长放心，让社会放心。

第四，大学生日常衣食住行，也可反映一所大学的办学质量和素养教育。高校校风建设应该把握育人第一位的原则，重视大学生为人处世每个环节的教育，重视培养和塑造大学生健康的消费心理和行为，以促进大学生学业的成功追求。从高校教育角度来讲，除了需要加强“消费道德”教育和“营养健康”教育的积极引导工作之外，也可在教育制度上借鉴西方的做法，即在经济来源如奖学金制度等方面，逐步健全和完善学生“自主发展”的机制。塑造节约型的校园理念，利用校园环境影响大学生理性健康的消费习惯的养成，形成良好的生活作风，向社会输出具有健康理性消费习惯的社会人才。

参考文献：

[1]（英） Angus Deaton，John Muellbauer .经济学与消费者行为[M].中国人民大学出版社，龚志民等译，2005.

[2]张建军，石俭.高校大学生餐饮满意度分析[J].经济研究导刊，2013（9）

[3]王铁，祖秉生.基于马斯洛需求层次理论的高校学生餐饮服务取向[J].齐齐哈尔医学院学报，2008（10）

[4]邵泳梅.高校营养配餐的尝试与推广[J].高校后勤研究，2013（4）

[5]贺红梅，生延超.大学生就餐场所选择影响因素研究[J].消费经济，2013（4）