解析养殖技术改进对淡水鱼肉品质的影响

在社会经济高速发展的时代背景下，人们对于生活质量与水平的要求正在不断增加，而食品安全问题也成为人们所普遍关注的焦点问题。水产品作为人们日常饮食中的一项重要内容，其是否健康、安全、绿色、优质，也已经成为人们选择消费的一个必要条件。这也就对水产养殖提出了更高的要求，必须要重视对养殖技术进行改进，保证水产品质量更加符合消费者的各方面要求与标准。

1、影响淡水鱼肉质的主要因素

根据淡水鱼养殖情况来进行综合性分析，一般情况下影响淡水鱼肉质的因素主要是可以被概括为以下几点：

（1）添加剂的应用

任何淡水鱼的生长都具有一定的周期性特点，而为了保证淡水鱼肉质以及生长速度，有不少养殖者会在养殖期间使用肉碱、生长激素等等，促使淡水鱼可以快速生长。在饲养普通鱼类的过程中，若是将肉碱添加到鱼类养殖中，不仅是可以有效提高鱼肉品质，同时还可以节约蛋白饲料，提高鱼的增重率。虽然生长激素也可以起到减少鱼类脂肪堆积、提高产肉量对策作用，但是是否可以被运用到所有鱼类饲养中，仍然没有确切定论。

（2）养殖的品种

在养殖的过程中，可以通过品种杂交的方式，得出新品种。有相关研究表明，鲫鱼与鲤鱼在经过远缘杂交所产生出的新品种，不仅是蛋白含量要超过父母双方，而氨基酸的含量也要高出很多，这也就说明，淡水鱼养殖是可以通过品种杂交的方式来实现，既可以培养出更加具有经济价值的淡水鱼，又可以满足人体对营养的需求。

（3）养殖盐度

刘贤敏曾经做过这样一个实验，将体重均为230g的罗非鱼分别放在盐度为12.5、10.0、7.5、0的水体中饲养三十天发现，盐度7.5的实验组中鱼体肌肉的蛋白质含量，要远远高于其他组别。这也就说明，在养殖的过程中可以通过调整水中含盐程度来提高淡水鱼肉质的目的。

2、养殖技术改进对淡水鱼肉品质的影响

淡水鱼从广义上讲，主要是指生活在盐度低于千分之三的淡水中的鱼类，就可以被称之为淡水鱼。为了满足人们对于水产的需求，淡水鱼养殖业在近几年有了较好的发展，而养殖技术也在不断完善，对于提高淡水鱼肉品质而言具有重要的促进作用。

（1）养殖环境的影响

在进行淡水鱼养殖的过程中，养殖环境是十分复杂的，其本质上也属于一个具有综合性质的生态系统，任何物质的变化都会产生多种多样的生命活动，因此养殖环境的变化，会促使这些物质的形态不断发生变化，進而影响到淡水鱼的肉质。除此之外，养殖规模的变化也会直接影响到淡水鱼肉质。传统的淡水鱼养殖属于一种生态养殖方式，主要是遵循“补一点、割一点、种一点”原则，对于提高产量、降低成本具有较好的效果。围网养殖的淡水鱼体内所含有的脂肪酸、氨基酸等都要远远超过传统养殖，是通过改善淡水鱼生活环境，增强天然饲料所占据的比例来达到提高淡水鱼肉质的目的。综合立体循环养殖是通过生物之间共同利用饲料来达到养殖目的，而这也使淡水鱼养殖今后发展的一种必然趋势，有助于减少养殖成本，促进产业发展，提高了产业整体经济效益。

（2）微量元素的影响

淡水鱼养殖也同样需要适量的微生物，来为鱼类提供必要的营养物物质，目前在淡水鱼养殖的过程中常见的微量元素主要是分为以下几个列别：第一，维生素E，维生素E可以提高淡水鱼肉的持水性，而鱼肉的褪色程度也会因摄入较多的维生素E而有所减缓，且淡水鱼肌肉的色泽与新鲜程度也可以得到较大提升。第二，维生素C。维生素C的摄入主要是为了降低鱼肉的pH值，同时也可以促进鱼类生长，可以提高鱼类的免疫力以及抗病能力，从而减少淡水鱼的患病几率，保证鱼肉的鲜嫩。第三，是生物素。通过增加生物素乐意提高淡水鱼的脂肪高饱和度与硬度，鱼肉的成色也会有较大程度的改善。与此同时，增加这种类型的生物素，还可以防止淡水鱼出现常见的烂尾病，保证淡水鱼肉质可以达到人们的使用标准，提高人们的食用口感。

（3）矿物质的影响

保证淡水鱼可以处于一个正常的生长状态，矿物质是必不可少的，是促使淡水鱼肉中形成胶原蛋白、机体免疫功能、吸收铁元素等等的重要保障。因此，抗物质的科学改变，也会提高淡水鱼肉质。目前，淡水鱼较为需要的矿物质主要是有铬、硒、镁、锌和锰、钙这几种。铬的主要作用在于可以增强与肌肉纤维密度，避免成鱼体内含有大量含脂肪，硒则是可以最大程度上保证细胞膜处于一个完整的状态，提高淡水鱼肉质口感，镁主要是减少肌肉滴水，提高鱼肉的肉质，锌和锰则是可以提高鱼的免疫力与抗病能力，钙的增加则是可以起到促使鱼肌肉快熟降解，减少因烹饪所带来的营养损失。

（4）添加剂的影响

受到多方面因素的影响，在养殖的过程中为了保证淡水鱼的成活率、出肉率，减少淡水鱼患病率等等，养殖者均开始通过增加额外的添加剂来改善淡水鱼肉是指，，例如绿色添加剂、改良剂等等，按照一定比例进行分配与添加，不仅仅是可以提高淡水鱼肉质，同时还可以提高淡水鱼的抗病能力，对于减少养殖成本、提高养殖质量与效率而言是十分重要的。随着时代的进一步发展，各种新型的添加剂不断出现，而世界范围内有关产品品格改良剂方面的研究也随着增加，微生态制剂已经被是作为淡水鱼改良剂研究的一个主要方向。

综上所述，养殖技术是影响淡水鱼肉品质的一项主要因素，通过对最养殖进行做出改进与创新，淡水鱼肉的品质也会有相应的提升。通过分析，可以了解到养殖环境、微量元素、矿物质等等方面，都会对淡水鱼肉的品质造成一定影响，而从这一角度出发，养殖者针对养殖环境、微量元素以及矿物质都进行了不同程度的优化，使得养殖技术可以得到进一步完善，从而在最大程度上保证淡水鱼肉质量，为人们提供质量更佳的水产品。

（作者单位：363700福建省漳州市平和县水产技术推广站）