藕生于污泥而一尘不染，自古就深受人们的喜爱。诗人韩愈曾作“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
每逢立秋时节，也正是鲜藕应市之时，在温度依然居高不下的上海，来一盘甘甜爽口的藕食不失为一种绝佳的消暑方式。
立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。
藕的品种和分类
藕在中国南方诸省均有栽培，按藕中孔数分类，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。江苏、浙江一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，人们均爱食它。
按藕的类别，常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤。白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；白花藕生食能清热润肺，凉血行瘀。麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。藕熟食可健脾开胃，止泻固精。
藕的营养价值
藕含有多种营养成分，包括天门冬素、维生素C。还含焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约0.3%，以及过氧化物酶。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
藕的食用方法
藕在传统的鲜食（炒、煨、蒸、卤、制作藕夹）之外，经过深加工，大家还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。在讲求绿色健康生活的今天，自己动手做一些可口的菜肴可以说不仅爽口安心而且乐趣无穷，那么我们就一起来学一些藕食佳肴的制作方法。
藕丝糕
将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，健脾开胃。
莲藕粥
将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。
糯藕酥片
将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。
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