中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2015）10-000-02
摘 要 合理的膳食营养是运动员营养需求的基本保障，是提高运动能力的物质基础。排球运动是一项爆发力与耐力相结合的项目，是以有氧运动为基调和以无氧代谢为主体的一种特殊类型的运动，排球运动员的膳食营养应与排球运动项目的特点相结合。本次主要是针对河北师范大学排球运动员的膳食营养问题进行调查和研究，从实际出发，运用观察、问卷调查、行动研究等方法对河北师范大学排球运动员的饮食进行调查，分析现状及存在问题，对排球运动员日常膳食营养中存在的不合理地方提出建议和改善意见。研究结果表明，河北师范大学排球运动员对膳食营养的重视程度较为欠缺，不论是从运动员个人原因还是学校的支持角度，都应积极开展营养均衡的学习工作，提高运动员的膳食营养重视程度，为运动员运动训练做足基本工作。
关键词 排球运动员 现状 膳食营养 改善
一、研究对象
河北师范大学的单招排球运动员33人、特招排球运动员67人，共计100人，其中男性44人，女性56人。
二、研究方法
（一）文献资料法
通过运用互联网对“中国知网”“百链外文学术搜索”等相关网站进行检索，搜索与本研究有关的文献资料，整理文献资料并阅读相关文件书籍，通过对资料的归纳、整理、分析，为本研究框架及内容构思提供参考。
（二）问卷调查法
根据研究的内容和目的，遵循体育科研方法关于问卷设计的基本要求，精心设计调查问卷，向河北师范大学特招、单招排球运动员发放调查问卷。
（三）访谈调查法
向体育学院经验丰富的专业排球教师咨询排球运动项目方面的问题，向学院专业的营养学老师咨询膳食营养方面的问题。
（四）行动研究法
借鉴行动研究的观点，利用行动研究解决实际问题，在研究过程中要求行动者参与研究并对自己从事的实际工作进行反思以提高行动质量，改进实际工作。在研究中研究过程与行动过程相结合、注重研究者与行动者的合作。
（五）数理统计法
在数理统计方法中利用excel 2003、spss 18.0等统计软件对发放的问卷收集到的数据进行整理，参考相关文献资料以及和专业教师的访谈结果，对所得到的数据加以整理，得出最终有价值的、能体现本次调查研究的数据。
三、结果与分析
（一）蛋白质
蛋白质由八种必需氨基酸和十几种非必需氨基酸构成，蛋白质是生命的物质基础，也是构成催化作用的酶的物质，并且还有供给热能的作用。人体通过食物获取蛋白质，通过调查，河北师范大学排球运动员偏好摄入含有蛋白质的食物是牛奶、鸡蛋和豆类。
相关研究表明，排球运动员摄入的蛋白质的量占机体总能量的16%左右，男性平均每日蛋白质摄入量是105g，女性是74g；男性的平均能量摄入量大约是每天4300kcal，女性是3500kcal。
根据河北师范大学食堂和超市的供应特点，排球运动员为满足一日所需蛋白质的含量，可以选择（以女排球运动员为例）：100g牛肉（所含蛋白质量为24.3g）、100g鱼（22.1g）、1000ml脱脂牛奶（17.0g）、3片全麦面包（8.1g）、1根香蕉（1.2g）、2个苹果（0.6g）等。
（二）脂类
脂肪是供给和贮存热能的主要物质，是储存能量的物质，动物制品的脂肪含量高于植物制品。相对而言，运动员的体脂储量较低，而且女性的体脂量较男性高。
在排球这种有氧和无氧交替式的运动中，体脂的增加会在训练和比赛中带来额外的负担，降低无氧能力，从而降低运动员的运动水平。体脂百分比随运动等级的降低而升高，所以排球运动员都希望降低自己的体脂百分比。
（三）碳水化合物
糖是肌肉运动时最主要的能源物质，排球运动是对抗性很强的项目，主要以糖酵解供能和有氧氧化供能为主。在训练和比赛中排球运动员的能量消耗较大，所以排球运动员必须摄入足够的碳水化合物来保证机体能源物质的合成。排球运动员碳水化合物所提供的总能量应为55%—60%，若需要4000J的能量，则需要碳水化合物的量至少为131g（55%）。
运动前补糖：赛前六小时食用含糖量在75—150g的低脂食物来补糖；运动中补糖：适量补糖可提高血糖水平，延长运动时间和提高运动能力，方式可以为补充含糖饮料；运动后补糖：可采用葡萄糖、果糖、低聚糖等。
（四）维生素
运动员若缺乏维生素C容易引起缺铁性贫血，运动员维生素C摄入量：一般训练期100—200mg/d，比赛期150—200mg/d；维生素E具有抗氧化的作用，可增强机体耐力，促进新陈代谢[4]。但维生素的摄入也要适量，否则体内积蓄过多会导致中毒。
蔬菜和水果是富含维生素的食物，在调查中，河北师范大学排球运动员对蔬菜和水果的摄入量较好，85%以上的人会每日摄入三种以上蔬菜和一种以上水果。
（五）无机盐
人体内的矿物质多达50多种，其中有20多种元素是人体内所必需的元素，例如：钙、镁、钠、钾、磷等常量元素和铁、锌、碘、硒等微量元素。
食盐是Na元素主要来源，世界卫生组织规定，每人每天食盐的摄入量应不超过6g。K元素的主要来源是蔬菜和水果，每100g蔬菜和水果中含钾200—500mg，成人每日从膳食中摄入2400—4000mg钾，为了调节我国普遍存在的重食盐现象即维持钠的平衡，建议多吃新鲜水果和蔬菜。
（六）膳食纤维
膳食纤维属于碳水化合物，它可使人产生饱腹感，减少过多热量的吸收，也可促进肠胃蠕动，有“清道夫”之称。部分食物的膳食纤维含量（每100g中）：麦麸44g、大麦粉6.5g、梨2.3g、香蕉3.4g、葡萄干6.8g、杏仁14.3g、土豆2.1g、洋白菜2.7g、黄瓜0.4g、胡萝卜2.9g。
（七）水
水约占身体体重的50%-60%，是机体中含量最多的组成成分，水对于人来说就好比汽油和汽车的关系，人体失水10%生理功能会发生紊乱，失水20%就会引起死亡。水的来源主要有三种：饮用水、食物中的水和代谢水。在调查中，75人在训练、比赛期间选择的饮品是水，有10人选择了糖水，有26人选择了运动饮料。78%的排球运动员一日饮水量在2000ml以下，只有6%的人饮水量超过3000ml。正常成年人每日需水量为2400-4000ml，运动员较常人来说，更需要补充水分。
在此次的调查问卷中特意加设了一个问题，是关于运动员训练期间是否会饮酒的问题，男运动员中饮酒率竟然高达41%。酒精会麻痹神经，会降低运动员运动能力。运动员在训练期甚至比赛期是不能饮酒的。
四、结论
河北师范大学排球运动员对膳食营养有基本了解，但都是笼统的概念，深入到饮食细节上，大多数人做的并不是很好，虽然基本能保证人体必需七大营养素的摄入，但有些运动员会出现偏食现象，所摄入的食物种类有限，并且这些有限的食物在短时间内重复摄入率较高，也就是在食物多样化方面做得有欠缺。有七成以上的运动员在体液补充方面做的不好，往往等到口渴时才摄入水，不但对身体不利，长时间下去还会影响训练以及成绩的提高。
五、建议
（一）运动员在选择食物时不要盲目跟风，应根据自身特点以及训练的强度合理摄入食物，男运动员注意加强谷类和水果类的摄入，禁止在训练期间饮酒；女运动员注意加强奶制品的摄入，不能为了减肥而打乱饮食规律。
（二）河北师范大学的排球运动员除了训练期、比赛期，还有日常正常上课的时间，运动员应正确区别对待不同时期，保证营养均衡的前提下，做到摄入、消耗成正比。
（三）河北师范大学的排球运动员每日可在学校食堂内获得的食物种类很多，这些基本食物合理搭配是能够满足运动员每日所需的能量的，学校对饮食的重视在一定程度上对运动员的膳食营养也是一种保障。
（四）学校应多开设膳食营养方面的课程，不但可以帮助运动员们更好地了解合理的饮食，而且还可以像专业的营养师一样，为运动员提供正确的膳食营养。河北师范大学的排球运动员需要自觉加强对食物营养的学习，真正做到让食物为运动提供坚实的物质基础，为运动员训练成绩的提高提供坚固的保障。
参考文献：
[1] 高言诚，毛杉杉，王正珍，等.营养学[M].北京：北京体育大学出版社.2006.
[2] [美]玛诺，曹建民，苏浩，等.运动营养与健康和运动能力[M].北京：北京体育大学出版社.2011.
[3] [美]里泽，[挪]巴尔，葛春林，等.运动医学与科学手册——排球[M].北京：人民体育出版社.2006.
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