摘 要：
随着经济社会的发展，目前中等职业学校的教材很多跟不上时代的步伐，校本教材开发是中职教育发展的必然要求，据此，从《食品化学》校本教材开发的必要性进行分析，进而阐述《食品化学》校本教材开发的思路。
关键词：
校本教材；食品化学；教材开发
中图分类号：G4
文献标识码：A
文章编号：16723198（2015）16015802
随着食品工业的不断发展，人们对食品的营养性、安全性、可接受性提出了更高的标准，从另一角度而言，也对食品检验人员的技术水平提出了更严格的要求。在职业院校的人才培养中，食品专业成为近几年比较热门的专业之一。在职业类院校对于食品专业的人才培养中，专业的校本教材的制定与开发、研究成为了重要的议题之一。
1 食品化学校本教材开发的必要性
1.1 现行《食品化学》教材的特点
作为以食品专业为重点专业的职业技术学校，《食品化学》课程是食品专业的必修基础课。但目前我校使用的教材内容陈旧，面面俱到，有整体性，但没针对性；与专业课的内容衔接较差，存在内容重复或内容脱节等现象，不能很好的为专业课服务；教材的编写形式老套，不适合现在新的教学模式、更加吸引不了现在的中职学生。导致目前食品化学教材在教学过程中成了摆设，没有实际的阅读参考价值。
1.2 目前我校食品专业学生特点
由于普通高中不断扩大招生，职校招生的门槛很低，入校学生的学习成绩普遍较低。大部分学生由于初中化学基础不扎实，学习方法落后，自学能力差，严重缺乏学习的主动性和创造性，加之对化学的认识不足，导致缺乏学习兴趣，学习积极性不高，化学成绩不理想。但食品化学课程在食品专业学生的知识结构中占有重要地位。这严重影响了后续食品课程的学习。只有加强校本课程的研究，从学生实际水平出发，以国家、地方课程为蓝本开发能够激发学生学习兴趣、提高学生能力、适合本校学生特点的化学校本教材，才能有效发挥食品化学教学的功能，培养企业需要的高素质人才。
2 食品化学校本教材的开发思路
2.1 调查为先，明确需求
2.1.1 立足学情，了解学生需求
校本教材的编写必须立足于学情。由于食品化学课程安排在第一学年，在新生入校的第一次食品化学课堂上，通过预先设计的食品化学调查问卷，了解学生初中阶段化学的学习情况，学生对化学学科、食品学科的认识，学生对化学感兴趣的知识，学生希望在化学课堂上了解哪些知识，学生对化学教学方式的需求、学生对教学内容难易程度的期待等。通过调查发现，大部分学生对化学不感兴趣，在专业选择时也是以为食品专业不用学习化学才选择的，觉得化学原理、化学反应方程式等理论性的知识比较难，希望化学课堂上能有更多的实验操作，多讲一些与生活密切相关的化学知识等。同时通过在课余时间随时同学生进行的有目的性、针对性的谈话，及时掌握学生对化学课堂的评价，学生的学习动态，基本掌握了所教班级的化学学科学情。这样在编校本教材的过程中可以更多的关注学生使用教材时的感受，站在学生的角度去撰写，编出的教材才能让学生愿意看、看得懂。避免内容过于生涩枯燥，导致学生学习困难，缺乏学习兴趣，甚至厌学的情况。
2.1.2 加强沟通，领会后续专业课需求
食品化学课是后续专业课打基础的课程，在以往的教学过程中，后续专业课的教师非常苦恼的是，学生本应该掌握的最基本的食品化学知识学生不懂，而专业课课堂上教师又没有更多的时间再去重复，导致教师在教授后面的知识时遇到了很多困难。造成有些知识学了没用。有些知识学了不够用，造成了供需不平衡。而还有些知识是基础课中学了，专业课上也安排了同样的内容，这样既浪费了时间，也打击了学生的积极性，因此加强与后续专业课教师的沟通，使得基础课更好的为专业课服务。
2.1.3 实地调研，明确岗位需求
来自企业的声音能更确切地反应企业对技工人才在基础科目培养方面的需求，教师是校本教材开发的主体，要编写好的教材，需要进行实地的企业调研，通过走访食品行业相关的企业，了解食品专业学生将来从事的职业岗位（群）要求设置课程内容，并根据本地区企业要求工人必须了解哪些知识，掌握技术要求，具备哪些能力设置课程内容与教学要求。
3 根据需求、构建教材内容
3.1 增加与初中相衔接内容
与初中相衔接内容是指是初中已学过的内容，但中职阶段又必须用到的化学知识，这样有利于初中化学基础不扎实的学生复习巩固旧知识，提升学生学习化学的自信心。主要内容包括常见元素、元素符号、化学式与化合价等内容。
3.2 注重知识性与趣味性相结合
兴趣是推动学生主动探求知识的动力。针对学生年龄特征，在教材编写上注重知识性与趣味性相结合。把生活中的与化学有关的问题引入到课堂中，例如为什么用自来水养金鱼需要先把自来水晒一晒，洗衣粉为什么不能长期暴露在空气中，75%的酒精为何有杀菌消毒的效果，重金属中毒喝牛奶有一定的缓解效果等等。同时我们食品化学教材中增设了一些趣味性和实用性实验，学生可以自行在课后或是家里完成的，例如，“自制酸碱指示剂”、“自制叶脉书签”、“消字灵的配制和使用”等等。这些与社会生活密切相关的问题和趣味实验既验证了理论知识又能激发学生的学习兴趣，适合了这个阶段学生的认知特点。
3.3 校本教材的适用性和实用性并举
由于中职学生的学习基础较差，理解能力不强，教材内容知识点过于抽象，学生难以理解，极易挫伤学生的积极性。因此，应根据学生实际，综合考虑学生的认知水平、学习能力和就业需求，合理掌握教材内容的深度，降低教材内容难度，多一些图片说明、少一些文字叙述；多设置一些动手操作，少设置一些理论研究；内容不追求全和多，在不影响知识结构的系统性的前提下，简化繁琐的推导、分析和解释过程，重在实际应用。使学生学了会用，学了有用；力求使教材内容贴近学生、贴近岗位。在不影响科学性的前提下，使用通俗的语言，使教材易教、易学，力求中职化。
3.4 加强教材内容针对性
校本教材针对的是本校学生群体，满足的应是本校相关专业学生的需求，体现本校的专业特色。我校是以食品专业为重点专业的学校，在专业方向上有食品检验方向和食品加工方向。为了更好的为后续专业学习服务，因此，在编写教材时，不同的专业方向，食品化学内容的侧重点不一样。例如：“糖类化合物”这节内容，作为食品加工方向的学生只需了解糖的分类和各类糖的简单物理性质和用途；但是食品检验方向的学生必须要掌握糖的化学性质，并会通过实验验证糖的性质。
又如，“溶液的配制和稀释”实验，作为食品加工方向的学生必须熟练掌握质量浓度、物质的量浓度溶液的配制，熟练掌握托盘天平、量筒的使用，只需要了解移液管、容量瓶和分析天平的使用方法；但是食品检验方向的学生必须要熟练掌握移液管、容量瓶和分析天平的正确使用方法；而且应该学会一般精确度浓度溶液配制与精确浓度溶液配制在操作和仪器使用上的区别。
同时，由于我校食品专业后续专业课《常规检验技术》《焙烤原料制作技术》校级精品课程《食品理化检验检测技术》市级精品课程都在建设中，每一门课都有自己的特色，为了避免内容的重复和疏漏，加强课程之间的衔接，让学生更好形成较强的专业意识。我校食品专业科教师进行的两次头脑风暴对本专业所有科目进行了很好的梳理，有助于教材内容的确定。
3.5 教材内容与考证技能一体化
中职生毕业前都需要考职业技能证书，在教材编写过程中，根据大纲排出教材中各章节的教学的理想教学目标后，适当增加相应的与职业技能证书相关的知识和技能，使考证与常规教学结合，这样就减轻了学生考前死记硬背，考完忘光光的现象，真正实现双证融通，提高证书含金量。例如，在“脂类”这节内容后增加与考证相关油脂的提取方法，评价油脂质量好坏的指标等内容。并在课后习题中强化考证的理论知识。
3.6 创新教材呈现方式
近几年，国外先进的职教理念和教学模式促进了我国职业教育观念的转变，基于工作过程导向课程体系改革在全面推动，但传统的以“章节体”形式编写的传统教材内容与现在课堂的教学方法和模式缺乏配套。因此，在编写形式上引入项目教学法、任务驱动法、翻转课堂等适合专业教材开发的模式，让学生能积极主动的参与到课堂教学中，真正做到了理论融于实践，动脑融于动手，做人融于做事，在“所学”与“所用”之间建立了一个近乎“零距离”的通道。
3.7 灵活性和时效性相结合
传统统编教材开发周期长，内容及教材体系缺乏一定的时代性和超前性，很少反映某一领域的先进成果及现代化手段的应用。现代科学的发展日新月异，教材的编写也应体现与时俱进的精神。适时的增加一些最新的与食品和化学有关的新知识、新理念，使学生能接触现代的、新的观念，以启迪学生的创新思维。同时，校本教材时应根据最新的规定及时进行内容更新；根据学生反馈的校本教材使用情况，及时地调整教材内容，增加校本教材的灵活性，让校本教材更能适用于学生。
总之，校本教材开发不是一次就能完成的，而是长期的反复的过程，教材内容要来源于实际，并要放到实践中去检验。校本教材应根据最新的规定及时进行内容更新。此外，还应根据学生反馈的校本教材使用情况，及时地调整教材内容，让校本教材更能适用于学生。还要让学生爱上教材，爱上学习，学得会，知识和技能要实用、够用，形式要与教学方法相适应，与学生的学习习惯相适应，虽任重道远，但势在必行，希望校本教材开发这一好的想法早能够让学生受益，教师受益，企业受益，社会收益，推动我校食品特色专业的蓬勃发展，推动食品企业的快速进步。
参考文献
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