青少年运动员膳食调查与营养干预

青少年处于生长发育时期，代谢旺盛，是人体对热能和营养素需要最多的阶段。对于从事高强度运动训练的青少年运动员，均衡营养为他们提供适宜的能源和营养物质，对减轻运动疲劳，巩固训练成果，提高运动成绩的作用毋庸置疑。

为了解河北省优秀青少年运动员的膳食结构，我们对省举重、柔道、田径、武术、球类项目的在训青少年运动员进行了分组膳食调查，为使膳食调查数据更具普遍性，调查涉及运动项目及人数较多。举重、柔道组为52人，田径组36人，武术、球类组48人，年龄12～18岁。以下膳食调查结果为折算60ｋｇ标准体重的运动员营养素平均摄入量。

从调查数据分析，目前青少年运动员在营养状况改善的同时，部分营养缺乏与过剩、营养失衡状况继续存在。其膳食失衡主要存在以下方面：碳水化合物摄入相对或严重不足；蛋白质、脂肪摄入过多；某些维生素、矿物质摄入量不均衡，尤其以Ｂ族维生素、钙摄入不足。

解决膳食营养失衡需对运动员进行运动营养科普教育，纠正饮食误区，从以下方面进行积极的营养干预，平衡调配运动员膳食。

1、碳水化合物摄入不足。青少年运动员主食摄入上存在误区，尤其女运动员为保持身材拒绝主食。运动员合理膳食要求食物碳水化合物提供的能量占总能量的55－60％，耐力运动员则要达到65％或更高，我省运动员摄入碳水化合物占总能量约40％左右，这也是全国各省市运动员膳食营养存在的普遍问题。碳水化合物是运动员训练和比赛时的最佳能源，碳水化合物的摄入比例降低，不利于运动后糖原恢复，乳酸消除，延长疲劳恢复时间，影响训练效果。膳食制作需丰富主食品种，吸引运动员就餐；运动员还需在科研人员指导下多方式补充高糖食品和营养补剂，提高碳水化合物摄入水平。

2、中餐普遍使用大量烹调油，多数运动员口味厚重，脂肪、蛋白质摄入比例偏高，易造成机体酸碱失衡，影响肌力。逐步接受蒸、煮、烙、生食等少油、简单烹调方式，运动员才能达到平衡膳食要求。

3、蔬菜尤其是深色茎叶蔬菜摄入量不足。考虑到青少年运动员生长和训练的双重需要和食物储运、烹调的营养损失，目前各种维生素、矿物质摄入虽在标准范围内，但略显不足。多数运动员喜欢以水果代替蔬菜，弊大于利。多数水果的维生素、矿物质平均营养密度大大低于新鲜蔬菜，会造成运动员维生素、矿物质摄入不充足，体液酸化、电解质失衡。运动员尽可能多食用深色茎叶蔬菜，如油菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜等，并以简单烹饪如凉拌、生食为主，减少营养素流失。

4、根据膳食调查，在计入食物储运烹调营养损失后，相当部分运动员维生素Ｂ族摄入量不足是目前膳食结构较难调整的一项。Ｂ族维生素缺乏会造成能量代谢障碍，严重影响运动能力。Ｂ族维生素在食物中广泛存在但含量不高，且储运、烹调中损失大，需要从多方面进行膳食调配：

①多吃低热量而Ｂ族维生素含量高的蔬菜(蔬菜提供的主要维生素为维Ａ、维Ｂ1、维Ｂ2、维Ｃ)。食物要新鲜，缩短储运期；烹调时多醋少碱，使食物ＰＨ值保持酸性，增强Ｂ族维生素稳定性；蔬菜加工先洗后切，减少浸泡等。

②主食制作使用富含Ｂ族维生素的酵母、标准粉、粗杂粮等，降低营养密度较低的精米、特粉等的使用。

③维生素Ｂ1仅在猪瘦肉、动物脏腑、鲜蔬菜、鲜豆类中密度较高，约在1．0毫克／千卡，缺乏更为普遍，有必要进行适宜的营养强化干预，如小麦胚粉、酵母，适量服用维生素制剂。

5、钙摄入。适宜的高钙摄入对增强运动能力、延缓运动疲劳、维护机体内环境稳定和恢复都有明显促进作用。加强乳类供应是最简单有效的方法，每日人均乳品供应量增至400—500克，钙的摄入可达12０0毫克。对牛奶不耐受人群增加富含钙质的豆类、虾贝类、有色茎叶蔬菜的摄入。

平衡膳食是保证运动员营养供求动态平衡，保持运动能力的最重要物质基础。运动员及膳食制作管理人员应对膳食平衡的重要性有足够的认识，遵循平衡膳食原则科学进餐。