胆固醇的高低是中老年人最关心的问题。说到胆固醇，中老年朋友不能不了解与其有关的矿物质——铬。健康的人体内含铬总量为6～10毫克。铬在体内的浓度虽然很低，但它所起的生理功能很重要。
1.主要功能
铬参与蛋白质和核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，能促进发育、增加体重及降低血液中脂肪和胆固醇的含量，降低心血管疾病的发病率。
2.日摄入量与缺乏症
中老年人铬摄入量暂定为每日50～200微克。
如果中老年人饮食中长期缺铬，会影响胰岛素的正常功能，致使糖的氧化受阻，糖在血内积存的结果就是引发高血糖和糖尿病，所以，补充适量的铬对于预防糖尿病有重要的作用。
3.铬含量较高的食物
虽然各种食物中都含有铬，但许多食物经过精制后其含铬量会大大降低，如精制后的面粉含铬量只有精制前的1/3左右，而红糖比白糖铬含量要高出3倍。啤酒酵母是公认的补铬食品，其中的铬含量不仅丰富，而且生物利用率很高。其他食物如坚果类、菌藻类和鱼、肉类等都是含铬比较丰富的食物。
中老年人在补铬的时候要注意，铬缺乏固然对健康不利，但摄入过多，会引起铬中毒。
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